提及冬天进补，好多东说念主坐窝念念到繁荣昌盛的牛羊肉锅。其实呀，还有相似“矿藏食材”，比牛羊肉更和煦、更易接管——那即是鸽子。民间常说“一鸽胜九鸡”，这话可不假。尤其在干燥清凉的冬天，一碗清淡不腻的鸽子汤下肚，暖意从舌尖膨胀到脚尖，别提多昂扬了！

鸽子肉细嫩，脂肪少，卵白质含量却高达24%，比一般禽畜肉都高，而况相配容易消化。它含有丰富的软骨素，对弱点好；钙、铁等矿物资含量也卓绝，能帮我们增强回击力，改善气血。更伏击的是，鸽子性平，不燥不寒，温补而不上火，正符合全家老少在冬季保养体格。

今天，我们就来炖一锅菌菇红枣鸽子汤。我准备了八种菌菇干——黄金菇、鲍鱼菇、凤爪菇、虫草花、鹿茸菇、姬松茸、羊肚菌、竹荪，再加上几颗甜甜的红枣。菌菇的鲜香融入汤里，不仅提味，还能增强免疫力；红枣则添一点自然甘甜，补血益气。这锅汤，鲜得眉毛都要掉下来，喝都备身暖融融的！

第一步：科罚鸽子

买来的鸽子请店家代为科罚干净，回家后再仔细查验一遍，去除残留的内脏和杂毛。将鸽子切成大块（要是锅够大，整只炖也不错）。切好后放入冷水中，加1汤匙料酒，浸泡15分钟去去血水。之后捞出，放入开水中焯烫2分钟，看到浮沫溢出就捞起，用温水冲洗干净。这一步能灵验去除腥味，让汤色更廓清。

第二步：泡发菌菇

菌菇干的科罚是关键！不同菌菇泡发技术略有隔离，最佳分开科罚：

- 羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇：先用活水快速冲掉名义浮尘，然后放入碗中，加温水浸泡30分钟。泡软后，羊肚菌要轻轻握洗一下菌褶里的沙；姬松茸菌柄底部随机带土，可稍稍削掉一点。

- 虫草花、黄金菇、鲍鱼菇、凤爪菇：用净水稍冲洗后，温水泡20分钟即可，这些菌菇相对干净。

- 竹荪：需要相配谨防！去掉菌盖头（网状部分可保留，不喜药味也可去掉），用淡盐水泡10分钟就行，泡深入容易烂。

红枣洗净，用刀轻轻划个口子，这么煮的时候甜味更容易渗出来。姜切片，葱打结。

第三步：初始炖汤

取一个深锅或砂锅（砂锅炖汤更香），放入焯好的鸽子块、总共泡发好的菌菇（包括竹荪）、红枣、姜片和葱结。倒入足量热水，水量要一次加够，半途不加水。可爱喝汤的话不错多加点，但别提高锅的八分满。

大火烧开后，用勺子撇去名义可能残留的少量浮沫。然后转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。老鸽肉质紧实，需要弥散技术才智炖出风姿，也让菌菇的鲜味充分开释。

第四步：调味出锅

炖到1.5小时后，灵通锅盖，香气也曾扑鼻而来！这时字据口味加入适量盐。记取，盐一定要临了放，早放会影响卵白质的熔解，汤就不那么鲜了。

加盐后再小火炖10分钟，让滋味和会。关火，一锅金黄澄亮、菌香四溢的鸽子汤就完成了！汤面上飘着点点油星，那是鸽子自然的油脂，一点也不腻。

先喝汤，再吃肉和菌菇。汤进口极其鲜好意思，档次丰富——菌菇的复合香气是灵魂，鸽子的甘醇作念基础底细，红枣的微甜轻轻点缀。鸽子肉炖得酥烂，用筷子一夹就脱骨；多样菌菇口感隔离，虫草花爽滑，羊肚菌脆嫩，竹荪吸饱了汤汁……每一口都是闲适。

这锅汤，食材自然多了点，但作念法其实很浅易，无非是“泡、焯、炖”三步。周末花点技术迟缓煲一锅，暖的不仅仅胃，还有尽力一周的激情。这个周末，别忘了给家东说念主炖一锅养分厚味的菌菇红枣鸽子汤哦！

【个东说念主不雅点，仅供参考！著述和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、改变、盗用，侵权必究！】