佛掌山药-只有少数人才能吃到的美食

佛掌山药是湖北黄冈武穴、黄梅、蕲春、浠水等地的特产,由于其需要特殊的气候环境、种植规模不大,去皮运输较难,因此只有黄冈地区的一些人才能吃到。

“低于20摄氏度,山药就不会生长了。”华中农业大学食品科学技术学院教授熊善柏介绍,佛掌山药主要分布在湖北的武穴、黄梅、蕲春、浠水等地的北部山区,因这一带属亚热带季风性湿润气候,气候比较阴凉,气温比较适宜,温度一般在20-22℃,并且土壤肥沃,非常适合佛掌山药的生长,尤其是当地的十里村、绿林村的佛掌山药最有名。

但由于受生长环境的限制,佛掌山药的种植规模不是很大,卖价相对偏高。

山药的品种很多,市面上比较常见的是铁棍山药和怀山药,中医学认为山药养胃,其中的多糖和糖蛋白正好起这个作用。熊善柏介绍,佛掌山药的营养成分比普通山药丰富得多,多糖和蛋白质的含量要也比其他山药多50%。但相比铁棍山药,佛掌山药的产量要小很多,所以能吃到的只是很少一部分人。

据介绍,经常食用佛掌山药不仅有助于提高人体消化吸收功能,还能补肾益肺,因而它当之无愧地成为当地具有代表性的特色菜肴。

佛掌山药去皮、保鲜是难题

佛掌山药初春下种,10月到次年2月是采挖时间,一直以来,佛掌山药因种植期长,采掘加工麻烦、保鲜难等问题,很难大范围推广。

佛掌山药格外脆嫩、皮薄,因此采掘起来很麻烦,从地里挖起来的时候,一不小心就会将它磕碰坏,给保鲜和运输带来了不少麻烦。此外,佛掌山药长得很有个性,也正是它这种个性,让它那些犄角旮旯的地方更是不好去皮,通常情况下,利用速冻方法将山药藏在沙砾中保鲜,也仅能存储1-2个月。正是这些难题,让本来娇贵的佛掌山药,变得不利于市场推广和消费者消费。

佛掌山药当属黄冈武穴的品质尤佳

佛掌山药之名,与黄冈武穴的历史文化有极大的渊源。在上世纪八十年代前,武穴名曰广济县,广济又源于“广施佛法,普济众生”的佛家禅语,古时的广济素有“佛国”的美誉。相传出生在广济的禅宗四祖司马道信喜食山药,且广济种植的山药形状大为怪异,酷似手掌,全身犹如金佛般的灿烂,故取名为广济佛掌山药。佛掌山药在此地种植已有三百多年历史了,种植过程极为复杂,人们常把它当做小孩一般呵护,它也因此成为当地农户致富的“金佛掌”。

佛掌山药怎么吃

佛掌山药适合各种吃法,清炒、炖汤都适宜。

山药炖汤:用山药炖汤,营养非常丰富,而且格外鲜香。一般有山药炖排骨、山药鸡汤,佛掌山药不管你怎么煮一般都不会糊。

佛手山药片:这种脱水山药片,方便存储,能较好保持新鲜山药特有的营养成分和它的清香与甜味,容易煮熟食用。

山药汤圆:将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉,调成馅再将山药馅与糯米粉小团制成汤圆,下沸水锅中煮熟就成了美味鲜香的山药汤圆。